Rinderrouladen mit dunkler Soße aus dem Durch Oven

Zutaten:

(für 4 Rinderrouladen)

4 Rinderrouladen vorzugsweise vom Black Angus

ca. 2 EL mittelscharfer Senf

Salz und Pfeffer

3 Lorbeerblätter

4 Gewürznelken

4 Körner Piment

6 Scheiben Bacon

2 Gewürzgurken

3 Zwiebeln

4x Bratenschnur ca. 60 cm lang

1 EL Butterschmalz

1 Bund Suppengrün (Lauch / Möhre / Sellerie)

1 Glas (250ml) trockenen Rotwein (Wir hatten einen Montepulciano, aber auch ein Spätburgunder o.ä. geht);

alternativ zum Alkohol kann man auch Traubensaft verwenden

250 ml Braten-Fond z.B. von Jürgen Langbein

500 ml Gemüse-Fond

ca. 5 EL Mondamin Mehlschwitze 

Zubereitung:

Das Suppengemüse klein schneiden und in einer Schüssel bei Seite stellen.

Eine ausreichend große Arbeitsfläche mit ca. 2 x 3 Stücken Küchenkrepp auslegen. Die Rouladen mit kaltem Wasser abwaschen, abtropfen und auf das Küchenkrepp legen. Mit weiterem Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und Gurken in Längsstreifen. Je Roulade ein Stück Bratenschnur bereitlegen. Jetzt die ausgebreiteten Rouladen mit Senf bestreichen. Wir nehmen hierzu einen Silikonpinsel. Danach mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nun auf jede Roulade 1 ½ Streifen Bacon und nach Belieben Gurken und Zwiebeln aufbringen. Im Anschluss die Längsseiten ein wenig einschlagen, damit nicht alles herausfällt, einrollen und wie ein Paket mit der Bratenschnur verknoten.

Ein Stück Butterschmalz in den Dutch Oven geben und gut vorheizen. Wir nehmen hierzu das Grillrost aus meinem Gasgrill raus und stellen es auf die Falvorizer Bars unseres Weber Summit. Alternativ kann man auch den Seitenkocher, Briketts oder ein normales Kochfeld der Küche nehmen. Hauptsache gut Hitze von unten. Ist das Butterschmalz zerlaufen und der Dutch Oven heiß, brät man die Rouladen von allen Seiten kräftig an. Hierbei kann es sehr heiß werden und spritzen. Wir nehmen dafür gerne Grillhandschuhe und eine Schürze, um sich nicht zu versauen. Sind die Rouladen angebraten, diese dann herausnehmen und auf einem Teller mit Alufolie überzogen beiseitestellen.

Nun das Suppengemüse mit den Nelken, Piment und Lorbeerblättern auch bei starker Hitze anbraten, bis es glasig wird. Danach immer wieder mit einem Schuss Rotwein ablöschen, um eine dunkle Farbe zu erreichen. Wichtig ist, dass der Rotwein immer wieder fast vollständig verdampft. Ist der Rotwein aufgebraucht, füllt man das Ganze mit Braten- und Gemüse-Fond auf und legt die Rouladen wieder hinzu.

Jetzt den Grill (oder Backofen) auf 160 Grad indirekte Hitze stellen und den geschlossenen Dutch Oven ca. 2 Stunden schmoren lassen. Die Rouladen sind gut, wenn sie sich leicht eindrücken lassen. Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

Die Soße mit durch ein Sieb in einen ausreichend großen Topf pressen. Wenn das Gemüse etwas ausgedrückt ist, an der Unterseite des Siebes die Reste abstreifen und auch der Soße hinzufügen. Aufkochen und mit der Mehlschwitze andicken.

Wir servieren dazu gerne Erbsen und Möhrchen mit Knödel. Aber auch Rotkohl wäre eine passende Beilage.

Guten Appetit wünscht das Grillteam RING OF FIRE BBQ E.V.